認識沙門氏桿菌

沙門氏桿菌為革蘭氏陰性桿菌，廣泛存於動物界，生存的溫度在4-48℃之間，以35-37℃生長最佳，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染水或食品。沙門氏桿菌食品中毒主要原因為食入被動物或糞便汙染的水或食品（如雞蛋、生乳、禽肉等動物性食品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高之植物性食品）、食入未煮熟之食品（如未經高溫烘焙之糕點、美乃滋等）、生熟食交叉汙染（如生熟食之器具未分開）等。
　　
如何預防
    1. 本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。
    2. 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用，以避免交叉汙染。
    3. 調理餐食前後、如廁後及餐食前皆應確實洗淨雙手。
    4. 製作美乃滋或未經高溫烘焙之糕點(如慕絲蛋糕、提拉米蘇等)，應選用衛生品質良好之液蛋或殺菌液蛋。
    5. 確實撲滅並阻隔蒼蠅等病媒，垃圾桶應加蓋並定時清除垃圾。
    6. 被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。
    7. 食品從業人員如有嘔吐、腹瀉或發燒等症狀，應盡速就醫，在未確定痊癒前不得從事與食品接觸之工作；經醫師診斷罹患或感染傷寒者，應主動告知現場負責人，且不得從事與食品接觸之工作。



圖片來源：
Public Health Image Library (PHIL), Centers for Disease Control and Prevention (CDC), U.S.A.

資料來源：
衛生福利部食品藥物管理署
https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1942
https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=5655
撰稿者：檢驗稽查科 李孟潔

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