預防食品中毒，你我皆有責

    食品衛生安全和民眾的生活習慣息息相關，近年來食品安全議題讓國人更加重視，其中以食媒性疾病所造成之影響最為嚴重，更突顯了餐飲衛生管理之重要性。食品中毒係指二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。

    時序正值炎熱夏季，氣溫高昇適合細菌生長繁殖，請遵守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」五要原則，以避免食品中毒發生。

    另外，近日頻傳諾羅病毒導致民眾及廚工出現腸胃不適症狀，諾羅病毒主要透過糞口傳染，高峰期為每年11月至隔年3月，且只要極少的病毒量即可致病，所以食品從業人員務必做好自主管理，遵循以下原則：1.以肥皂洗手：因酒精無法殺滅諾羅病毒，如廁後及製備食品前應以肥皂洗淨雙手。2.澈底清洗及澈底加熱：避免使用未處理過之水源清洗食品及器具，所有食品應澈底清洗及澈底加熱。3.人員健康管理：有腸胃道症狀之人員應暫時停止從事食品處理之工作，待症狀解除48小時候始得復工。4.環境衛生：環境使用0.1%(1000ppm)漂白水消毒，遭嘔吐物或排泄物汙染之環境使用0.5%(5000ppm)漂白水消毒。另外外出旅遊時，亦應佩戴口罩、保持社交距離，落實防疫新生活運動。

資料來源：https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1893
撰稿者： 食藥科 簡佑寧

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