食品衛生安全和民眾的生活習慣息息相關,近年來食品安全議題讓國人更加重視,其中以食媒性疾病所造成之影響最為嚴重,更突顯了餐飲衛生管理之重要性。食品中毒係指二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀,稱為一件食品中毒案件。
時序正值炎熱夏季,氣溫高昇適合細菌生長繁殖,請遵守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」五要原則,以避免食品中毒發生。
另外,近日頻傳諾羅病毒導致民眾及廚工出現腸胃不適症狀,諾羅病毒主要透過糞口傳染,高峰期為每年11月至隔年3月,且只要極少的病毒量即可致病,所以食品從業人員務必做好自主管理,遵循以下原則:1.以肥皂洗手:因酒精無法殺滅諾羅病毒,如廁後及製備食品前應以肥皂洗淨雙手。2.澈底清洗及澈底加熱:避免使用未處理過之水源清洗食品及器具,所有食品應澈底清洗及澈底加熱。3.人員健康管理:有腸胃道症狀之人員應暫時停止從事食品處理之工作,待症狀解除48小時候始得復工。4.環境衛生:環境使用0.1%(1000ppm)漂白水消毒,遭嘔吐物或排泄物汙染之環境使用0.5%(5000ppm)漂白水消毒。另外外出旅遊時,亦應佩戴口罩、保持社交距離,落實防疫新生活運動。
資料來源:https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1893
撰稿者: 食藥科 簡佑寧
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