泡麵含防腐劑？

      國人普遍有「泡麵含防腐劑，吃多了會變木乃伊」的觀念，然而泡麵一直以來被誤認為添加大量的防腐劑，以達到長期保存的效果，其實泡麵是不含防腐劑的，因依照食品添加物使用規定，泡麵不准添加防腐劑，業者多採蒸煮、油炸幫助麵條脫水，才能延長保存期限。

      泡麵的製程是先蒸煮再油炸，其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸會使泡麵脫水，大幅減少泡麵麵體的水分含量，使殘存的或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗劣變的情形發生。因此，只要控制水分、溫度、生菌數等會導致食物腐敗的因素，就能夠延長食品保存期限；而泡麵能夠保存長達半年的秘密，就在於徹底乾燥，使水分含量降至10%以下，並不是利用防腐劑。

      泡麵為了增加風味，多屬高油、高鹽的重口味，建議食用時可再加入青菜、雞蛋等食材，補充泡麵所缺乏的營養素，並且減少醬料、油包的用量，以減少身體的負擔。

 

 

圖片來源：食藥好文網-泡麵安心吃https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=1342

資料來源：食品藥物管理署

撰稿者：檢驗稽查科 何于欣

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