天然色素─薑黃

      2015年有一則網路傳言，指稱泰國的榴槤浸泡不明黃色液體，起初懷疑是農藥或染劑，許多民眾因而擔心是否又出現黑心食品；但經過食藥署鑑定後，檢驗出該黃色液體，其實是天然薑黃的主成分，包括去二甲氧薑黃素、去甲氧薑黃素及薑黃素。

      薑黃色素是食品准用的天然色素，依據2011年4月21日食藥署所公告之「天然食用色素衛生標準」規定，薑黃色素的來源必須是由薑黃之根莖取得，主要成分為薑黃素。薑黃廣泛應用於食品烹調或加工中，可作為天然著色劑，為食品增添色彩，常在醃蘿蔔、糖果、餅乾及其他休閒食品中見到。薑黃具具特殊香味，可作為香料，如印度、印尼及泰式料理的咖哩、薑黃飯等。此外，薑黃素具抗氧化能力，可作為天然抗氧化劑，可用於烘焙食品、醬料(黃芥末）、香腸等高油脂含量的食品中。

      中藥典籍中記載，薑黃具有破血行氣，通經止痛等功效。在民眾健康及養生觀念盛行下，市面上有薑黃粉、薑黃素膠囊等保健食品。只要平常不偏食，讓飲食多變化，攝取自然界的食材，也為健康的養身之道！

 

https://pixabay.com/ 資料來源： 食品藥物管理署

撰稿者：檢驗稽查科 陳純敏

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