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食用油如何選用

油品種類及其特性?

  1. 一般植物油,如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等,都屬於不飽和脂肪酸含量(85%以上)較高的油,因熔點低,故在一般室溫下為液態,且較具健康性,因此適合作為家庭烹調用油。
  2. 牛脂、猪油、棕櫚油等,因飽和脂肪酸含量(34%以上)較高,熔點高,故在一般室溫下為固態,且具有可塑性,適合作為一般烘焙用油的主原料。又,因氧化安定性佳,適合作為業務用油炸油使用。
  3. 天然奶油因其誘人的風味及在一般室溫下為固態(熔點約32℃),具有可塑性,故廣泛被使用於高級烘焙製品(如,西點、蛋糕、麵包等)中。

 

什麼是調合油?

調合油是將2種或2種以上精煉的植物油脂,由不同比例調配製成。調合油應在外包裝中標示出來,而各項油脂依含量多寡應由高至低依序標示。

 

國內油品的標示原則?

依據食品衛生管理法第22條規定應完整標示,且食品品名應與本質相符,如宣稱100%橄欖油品,即不得摻雜其他油品混充;內容物並應依各別內容物含量多寡由高至低依序標示之,如係使用調合油品,即內容物須由高至低依序展列各種油脂名稱。

 

如何選「對」油?

民眾選購油品時,可參考以下步驟:

步驟1 看包裝,檢視有無「調合油」字樣。

         (1) 未標示:表示只含1種油脂。

         (2) 有標示:表示混合2種以上油脂。

步驟2 如果包裝上有「調合油」字樣,看「品名」,對「成分」,說明如下列範例:

 

品名

成分標示說明

橄欖油

(以單一油脂命名)

(例一)成分:橄欖油、大豆油

(例二)成分:橄欖油、芥花油

表示橄欖油含量至少占50%以上

橄欖葵花油

(以兩種油脂命名)

(例一)成分:橄欖油、葵花油、椰子油

(例二)成分:橄欖油、葵花油、葡萄籽油

表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上

○○ 調合油

(非以油脂名稱命品)

(例一)成分:橄欖油、葵花油、芥花油、葡萄籽油

(例二)成分:橄欖油、葡萄籽油、芥花油、椰子油

各項油脂依含量多寡由高至低依序標示

 

鄉親可以在那裡獲得相關資訊?

衛生福利部食品藥物管理署提供消費者保護專線 (02)2787-8200、0800-285-000 (上午8時至下午6時),相關資訊可參閱食品藥物管理署網頁「油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區」(http://www.fda.gov.tw/tc/site.aspx?sid=3693#1)或食品藥物消費者知識服務網(http://consumer.fda.gov.tw/)網頁。

 

以上內容引用自食品藥物消費者資訊服務網

http://consumer.fda.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=692&pid=7836#4油品混充及違法添加銅葉綠素事件Q&A



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